생크림과 휘핑크림의 차이


* 생크림

- 우유에서 비중이 적은 지방분을 원심분리기를 통해 분리 후 살균충전한 식품으로 유지방 함량이 18%이상이고 동물성크림(유크림)이 100%인 제품을 말합니다.
풍미가 좋아 베이킹이나 요리할때 많이 사용되고 맛은 고소하고 향은 조금 강한 편입니다.
- 단점은 보관기간이 짧고 휘핑이 힘들기 때문에 데코레이션을 할때 표면을 매끈하게 만들기가 어렵습니다. 대부분의 생크림은 무가당이므로 휘핑해서 사용시에는 거품을 튼튼하게 하는 역할을 하는 설탕을 10% 정도 넣어주셔야 거품이 단단하게 올라옵니다.
- 유통기한
냉장보관 : 1주일, 냉동보관 : 3-4개월


* 휘핑크림
- 유지방 30%이상 포함된 것에 첨가물을 넣어 만든 것입니다.
유통기한이 길고 케이크 데코레이션을 할때 크림이 단단하고 광택이 좋아 거품 올리기가 편해서 작업하기가 수월합니다.
- 휘핑크림은 가당과 무가당 제품이 있으며 가당 제품을 사용시 설탕을 넣지 않아도 되지만 무가당 제품 사용시에는 약 10%의 설탕을 넣어 주어야 합니다.
- 유통기한
냉장보관 : 1개월, 냉동보관 : 3-4개월, 또는 식물성 휘핑크림은 1년