* 빵을 만드는 기본 순서



1. 재료 선정과 계량

빵을 만들기 위해서 제일 먼저 시작하는 단계이다.
무슨 재료가 필요한지 알아야하고 또 반죽에 필요한 분량과 충전에 필요한 분량을 정확하게 계량해둔다.


2. 믹싱

저속, 중속, 고속으로 바뀌가면서 믹싱을 해야한다.
모두 함께 넣어 믹싱 할 수도 있고 믹싱 중 충전물을 넣는 경우도 있다.
반죽의 온도를 내리기 위해 얼음 위에서 믹싱 할 때도 있다.


3. 1차 발효

보통은 발효실에서 하지만 특수빵(바게트나 천연 발효빵)은 실온에서 전통적인 방식으로 발효시킨다.


4. 분할

제품의 크기에 따라 나눈다.
재단해야하는 반죽은 치수를 계산한 후 나누기도 한다.


5. 벤치타임(예비성형과정)

분할한 반죽을 성형하기 좋게 바효시키는 공정


6. 성형

빵의 모양에 따라 다르며 성형하는 방법에 따라서 모양과 크기에 변화가 생긴다.


7. 2차 발효

일반빵은 발효실에서 하지만 특수한 빵은 실온에서 자연 발효 시킨다.


8. 굽기

굽기전에 빵이 잘 벌어지게 칼집을 넣고 컨벡션 오븐이나 데크 오븐에 굽는다.